正所謂工欲善其事, 必先利其器, 料理前的準備更是不能馬虎呦..
廚房中請準備二個砧板, 一個切生食材(通常都用木質砧板), 另一個切熟食(塑膠材質)
一把好的刀可以讓食材的處理更加的順利, 而材質不好的刀最基本也要把刀口磨鋒利
生食材與熟食一定各有專用的刀, 以免細菌互相污染, 到時跑廁所拉肚子, 可就得不償失了..^^"
還有請不要把刀到處亂放, 如暫時不用也要刀刃朝前外平放在砧板上,
刀把不可超出檯面邊緣, 以免小孩亂跑碰到刀掉下來割到受傷...(如下圖)
檯面上請準備一條乾淨的抹布, 處理時可以隨時用來潔淨檯面, 常保清潔更是廚房的基本要件喔..^^
基本握刀法
很多的家庭煮婦, 處理食材時, 拿了菜刀就切, 也不管到底刀子握的正不正確...
不正確的握刀, 剁切時不但不穩定, 而且很危險, 容易傷到手, 這點要特別注意呦....^^"
以下朋哥就來示範一下正確的握刀方式:
1. 後三支手指與手心握住刀把
2.食指護住刀
下篇預告 : 關於料理事前準備(2) - 基本刀法+三香處理
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