關於料理事前準備(2) - 基本刀法+三香處理

基本刀法

如下圖所示, 將刀握好後, 右手手臂靠著身體, 刀面與手臂成一直線, 左手五指彎曲壓於食材上, 刀面輕靠食指第一關節處即完成準備動作, 後續可直切或推切食材....

直切 ---> 刀由上往下垂直切, 適合有脆性的食材, 如蔬菜, 蘿蔔....

推切 ---> 刀由後上往前下推切, 適合帶有軔性的食材, 如肉類....

三香處理

三香指的就是蔥, 薑, 蒜....

由於這三樣東西時常會用到, 所以朋哥有空時通常會先處理一些起來放冰箱, 要用到時就可以直接取用, 才不會浪費時間(通常放一個星期左右都還OK).. 另外還有一樣紅辣椒, 就不建議先處理起來冰了, 因為冷藏也是放不久, 沒兩三天就開始發酵發黑腐爛了, 所以要用到時再準備嘍....

蔥

1. 將蔥洗淨去頭尾後切蔥花(珠).

2. 放入保鮮盒後存放冰箱.

薑

1. 將薑洗淨並切成適合大小, 準備一支鐵湯匙, 準備去皮.

2. 湯匙拿反面即可輕易刮除薑皮.

3. 將去皮的薑切片(薑片到此完成).

4. 再將薑片堆疊.

5. 再切成薑絲(薑絲到此完成).

6. 再將薑絲堆疊橫放並切成薑末(薑末到此完成).

蒜

1.先將蒜頭切除頭尾, 然後放於板上拍扁或壓扁, 並去除瓣皮.

2.將壓扁的蒜頭切成末(蒜末到此完成)

3. 或將切除頭尾的蒜頭泡水去皮後, 切成薄片(蒜片完成).

紅辣椒

1. 辣椒洗淨去蒂頭及尾, 切成珠狀(辣椒珠完成).

2. 辣椒洗淨去蒂頭及尾後, 橫切十字刀分成四條.

3. 再切成末(辣椒末完成).

下篇預告 : 朋哥料理實作 - 蒜香鹽酥蝦