朋哥對於吃一向都喜好辣, 尤其是麻辣火鍋之類的...
吃麻辣鍋, 當然就少不了鴉血這味好物(麻辣鍋中如沒加鴨血, 還叫麻辣鍋嗎...^^")...
而今天就以鴨血為主食材並搭配韭菜來實作一道菜 :
韭菜鴨血 (辣度 : 微辣) (成本 : 40 元)
食材準備 :
鴨血 2 塊 (傳統市場有售, 洗淨切片備用)
青韭菜 6 支 (通常一把都十多支, 洗淨切段備用)
蒜末 2 匙 (即蒜頭洗淨切去頭尾, 壓扁後去皮, 切成細末備用)
辣椒 2 支 (洗淨切去頭尾並切成珠備用)
一如上圖備齊食材
調味料準備 :
沙茶醬 2 匙 (朋哥都用牛頭牌的)
水 1 杯 (200cc.)
雞粉 2/3 匙 (朋哥用的是康寶雞粉, 南北貨店面通常都有賣)
鹽 1/3 匙
白胡椒粉 1/3 匙
米酒 1 匙
太白粉水 2/3 匙 (即太白粉+水混合勾芡用)
香油 2/3 匙
實作過程 :
1. 備一鍋水, 煮滾後放入已切片之鴨血.
1. 備一鍋水, 煮滾後放入已切片之鴨血.
2. 中火煮滾約1分鐘後撈起鴨血瀝乾備用, 鍋內水倒掉, 洗一下鍋.
3. 開小火, 待鍋內水份蒸發後, 倒入約 1 匙油.
4. 立即放入蒜末及辣椒珠 (低油溫) .
5. 將蒜末及辣椒珠拌炒至香味逸出.
6. 加入沙茶醬 2 匙.
7. 加入水 1 杯. (朋哥的料理杓約 1 杯量 200cc.)
8. 後續放入已川燙後的鴨血, 拌勻一下.
9. 再來依序放入調味 ---> 雞粉 2/3 匙 --> 鹽 1/3 匙 --> 白胡椒粉 1/3 匙 --> 米酒 1 匙 .
10. 拌勻後以小火煮約 3~5 分鐘, 讓鴨血入味.
11. 續放入切好段的青韭菜, 並拌煮一下.
12. 拌煮約 1分鐘後, 放太白粉水 2/3 匙勾芡拌勻.
13. 再倒些香油並拌一下提香亮油, 再滾一下.
14. 關火拌勻, 完成.
下篇預告 : 關於料理事前準備(1)
