朋哥料理實作 - 蒜香鹽酥蝦

這道菜有著濃濃的椒鹽蝦香及蒜香, 吃的時候可以整隻咬下去不用剝殼, 外酥內嫩的酥香口感

真的是會讓您一隻接著一隻, 包準您會愛上它的喔......^^

蒜香鹽酥蝦  (辣度 : 微辣) (成本 : 70 元)

食材準備 :

白蝦半斤(300g)

蒜末 2 匙

蔥花 3 匙

辣椒 1 支 (洗淨切去頭尾去籽並切成辣椒末備用)

一如上圖備齊食材

調味料準備 :

香油 1 匙

香蒜粉 1/2 匙 (朋哥用的是小磨坊的, 南北貨店面通常都有賣)

雞粉 1/2 匙 (朋哥用的是康寶雞粉, 南北貨店面通常都有賣)

白胡椒鹽 1/3 匙

食材前置處理 :

1. 白蝦剪去頭刺及觸鬚並洗淨.

2. 加入3匙白醋及水1杯浸泡蝦子30分鐘後瀝乾水份待用.

實作過程 :

1. 備滾水一鍋, 將已浸泡醋水後並瀝乾水份的白蝦入鍋川燙約 20 秒.

2. 撈出白蝦瀝乾, 倒掉水後洗一下鍋.

3. 開中火, 待水份蒸發後, 倒入油約 600cc., 並等油溫到達約 160 度(可用濕筷子入油測試, 如泡泡變大變多即是).

4. 放入已川燙後的白蝦, 約炸 30~40 秒.

5. 撈起後瀝一下油.

6. 開大火升油溫至 190 度, 準備二次回炸.

7. 油溫到 190 度後, 再放入蝦子回炸約 10~20秒.

8. 將炸好的白蝦倒出瀝油待用(請盡量瀝乾油).

9. 開小火, 鍋中倒入香油1匙, 再依序放入蒜末2匙, 辣椒末1匙, 蔥花3匙.

10. 後續炒到香味出來.

11. 倒入已炸好的白蝦.

12. 將蝦子拌炒一下後, 關火, 準備加調味.

13. 加入香蒜粉 1/2 匙, 請盡量撒勻.

14. 再加入雞粉 1/2 匙, 請盡量撒勻. 

15. 最後加入白胡椒鹽 1/3 匙, 請盡量撒勻.

16. 開小火, 將蝦子及調味拌勻(請拌勻些, 如能甩鍋拌勻更佳).

17. 完成, 關火, 擺盤上菜.



下篇預告 : 基本認知 - 火侯及油溫